Esta es una tarta que me apetecia mucho hacer. Me gustan las tartas desnudas pero mucho mas decorarlas con manga.
Es bastante sencilla, el piso inferior es un bizcocho genoves al agua relleno de curd de limon y merengue italiano y el superior el mismo bizcocho con ganache de chocolate negro y merengue.
Vamos con la receta
Para el bizcocho
Utilice receta doble para un molde de 18 cm y otro de 15, ambos forrados con papel vegetal.
4 huevos
120 gr de azucar
120 gr de harina todo uso tamizada
1 pizca de sal
2 dedos de agua en un vaso
Esencia de vainilla al gusto
Vamos a batir las yemas con el azucar durante 10 minutos a velocidad media (cuando esten a medio batir vertemos el agua poco a poco).
Por otro lado montamos las claras con un poco de cremor tartaro o unas gotas de limon
Con la espatula añadimos un poco de clara montada en la mezcla de yemas y removemos de manera envolvente. Continuamos añadiendo claras hasta integrarlas por completo.
Verter la preparacion en el molde debidamente encamisado y forrado con papel vegetal.
Para el lemon curd
No existe en la tierra crema de limon mas exquisita que esta, combina con todo y me encanta su intenso aroma y la suavidad de su textura.
Vamos a necesitar:
3 yemas de huevo
60 gr de azucar
45 gr de mantequilla sin sal
75 ml de zumo de limon
(Opcional: Ralladura de 1 limón (si no te gusta encontrartela en la boca....)
Blanquearemos la yemas en un bol junto con el azucar hasta que tomen un color blanquecino y aumenten su volumen.
Añadir el zumo y la ralladura en el caso de haber optado por añadirla y llevar la mezcla a fuego lento hasta que espese. Es importante no dejar de mover con las varillas y tener sumo cuidado de que no se queme.
Apartar y añadir la mantequilla troceada removiendo hasta que se derrita.
Dejar enfriar y refrigerar.
Para el merengue italiano
95 gr de claras
100 gr de agua
250 gr de azucar
Ponenos en un cazo el agua con el azucar para hacer un almibar de hebra fuerte (118 grados)
Cuando el almibar alcance los 110 grados mas o menos ponemos las claras a montar a velocidad media.
Una vez haya alcanzado los 118 grados, y sin parar la maquina, vertemos el almibar sobre las claras en forma de hilo fino, cuidando de que no caiga en las varillas y aumentar la velocidad. Si lo echaramos de golpe el caramelo de bloquearia haciendo imposible su integracion.
Dejar enfriar.
Montaje
Utilizaremos el bizcocho de 18 cm para el piso inferior dejandolo lo mas liso y recto posible y abriendolo con el cuchillo de sierra o la lira en 3 capas.
Calamos las capas con un almibar al gusto. Yo he usado cointreau.
Rellenamos cada capa con lemon curd y merengue cuidando de que el circulo exterior sea de merengue.
Para el piso superior usaremos el bizcocho de 15 cm y lo he calado con almibar de cacao puro. El procedimiento es exactamente el mismo pero usando ganache de chocolate en lugar de lemon curd.
La decoracion esta hecha con el mismo merengue con boquilla lisa pequeña y espolvoreada con azucar glass.
Espero todos aquellos que tanto la habeis pedido la pongais en practica.
Un beso grande
Laura
