MOUSSE DE CHOCOLATE

     Tenia muchas ganas de compartir esta receta porque despues de probar muchas mousses de chocolates por fin encontre la definitiva. Ademas ahora comprobareis que no es nada complicada y os aseguro que es realmente deliciosa.

INGREDIENTES

- 125 gr de chocolate de cobertura
- 3 cucharadas de leche
- 3 yemas de huevo
- 4 claras
- 3 cucharadas de azúcar
- 75 gr de mantequilla
- Sal
- Cognac


1.- En un cazo a fuego suave poner el chocolate troceado y la leche. Apartaremos cuando esté derretido por completo y entonces añadiremos la mantequilla troceada en dados y el cognac removiendo para integrarlos. Dejar atemperar.

2.- En un recipiente aparte se mezclan bien con las varillas las yemas con el azúcar y verter sobre la mezcla de chocolate sin dejar de mover.

3.- Se baten bien las claras a punto de nieve añadiendo un pellizco de sal. (Para que monten es imprescindible que tanto las varillas como el recipiente se encuentre perfectamente secos y libre de grasas).

4.- Enfriada la mezcla se incorporan a ella las claras a punto de nieve con movimientos envolventes, con mucho cuidado de no romperlas y que vayan adquiriendo un tono igual.

5.- Verter en recipientes individuales y conservar en el frigo al menos 2 horas antes de servir.

DECORACIÓN

Bueno aqui viene la mejor parte, siento no tener fotos pero prometo ponerlas algún día.

Serán necesarios

- Plantillas de hojas texturizadas, y si no, hojas naturales bien limpias de la planta que mas te guste. Yo uso a menudo hojas de hiedra y las enjuago bien bajo el grifo frotando ambas caras con cuidado de no romperlas. Recuerda que el chocolate y el agua no casan demasiado bien, asi que tendras que secarlas con cuidado antes de usarlas.

- Chocolate derretido, de cobertura, con leche o blanco, a tu elección.

- Pincel

Derrite un poco de chocolate al baño maría o en el microondas y con un pincel pinta la superficie de  la plantilla o la hoja de verdad y colócalas en el frigorífico. Si ves que ha quedado demasiado fina la capa de chocolate repite la operacion una segunda vez y mete de nuevo al frio. Cuando esté sólido el chocolate desmolda con cuidado y coloca las hojas sobre la mousse.

Y a disfrutar!!!

Ti Ti Ri Tarta Bob Esponja y Amigos en Globo

    Por fin se presentó la ocasión para hacer esta tarta. Es un reto que me lanzó mi marido con el típico "serías capaz....." 

    Pues claro, quien ha dicho miedo! Miedo no, pero horas si que lleva encima esta tarta, muchos modelados y muchos colores y todos muy diferentes.

    

    El globo está realizado en RKT y cubierto de pasta de goma, el cual sujeté al piso superior con unas brochetas gigantes de madera. 

    El piso inferior son dos bizcochos, uno brownie de chocolate negro relleno de ganaché de chocolate blanco y el otro brownie de chocolate blanco relleno de chocolate negro al 74%, ambos bañados con almibar de cacao puro y canela. Pura delicia.

    El piso superior es un poco más infantil en cuanto a sabores, ya que uno de los bizcochos es de nata y el otro de dulce de leche, ambos con rellenos alternados de buttercream de fresa y buttercream de vainilla. Ambos son MSC.

    Los modelados están hechos con pasta de goma así como el resto de decoraciones.

    Aquí lo mas complicado fue trasladarla, con tantísimo peso tuvimos que hacerlo en la bandeja del horno.

  Espero que os guste tanto como a mi hacerla.

Besos, Laura

Ti Ti Ri Tarta Motera con moto harley

Buenas!!!

En esta ocasión os traigo otra de las tartas moteras que he realizado este año, se trata de un encargo de Forajidos Sevilla.

También en esta las instrucciones eran muy precisas, la F dorada de Forajidos en el centro y las llamas, pero me parecía un poco sosa y decidí modelar una moto Harley.

En esta ocasión añadí una plancha de bizcocho  más que de costumbre y se plantó en una tarta de 14 cm de alta, impresionante.

La F está hecha en pasta de goma pintada con colorante líquido oro y las llamas en fondant naranja pintadas a mano con pintura para aerógrafo.

La moto está realizada en pasta de goma y pegada con pegamento comestible todas las piezas.


Espero que os guste!!!

Ti Ti Ri Tarta Bebé

Como van las cosas?

        Poniendo al día esto os traigo una de las tartas elaboradas más rápidamente. Me encargaron una de dos pisos del Sevilla Fútbol Club, pero sólo dos días antes y coincidiendo con la tarde de fin de año me llamaron para decirme que ya no querían esa, mejor de bebé para un niño nuevo en la familia.


No se qué me entró por el cuerpo, realmente era un compromiso, de otra manera jamás se lo hubiese hecho.

Querían expresamente que los bizcochos de abajo fuesen de vainilla y chocolate rellenos de ganachés blanca y negra y el superior de nata con buttercream de queso de fresa.

La cuna y la luna están hechas en pastillaje filipino y el conejo y el bebé en pasta de goma.

Espero que os guste!!!!

Ti Ti Ri Tarta Fondant con Rosas modeladas en chocolate plastico

       Hola de nuevo!!

        Siempre veía cuando era pequeña a mi madre hacer rosas y era algo que me llamaba la atención  así que por que no de chocolate?

            Esta vez es una tarta montada en dos pisos, el inferior con un bizcocho madeira de chocolate y otro de vainilla rellenos de ganachés de chocolate blanco y negro. El piso superior está hecho con dos bizcochos de nata rellenos de buttercream de fresa. 

Las rosas están modeladas a partir de chocolate plástico o de modelar.

          Para pegarlas la verdad es que no es necesario nada, con el calor de las manos se van pegando los pétalos sin mayor problema y para pegarlas al fondant con un poco de pegamento comestible o chocolate fundido es suficiente.

Espero os guste!!!

Ti Ti Ri Tarta Harley Davidson

       Hola a todos!!!


       Hoy presento una de las tartas moteras que he hecho este año. 
Se trata de una sorpresa para un padre motero cuya pasión son las harleys, así que todos nos esmeramos para que quedase lo más perfecta posible.

      Uno de los bizcochos (MSC) es de vainilla relleno de ganaché de chocolate negro y el otro de chocolate relleno de chocolate blanco. Ambos bizcochos calados con almíbar de canela y cacao puro.

      Las llamas están realizadas en fondant teñido en naranja y pintadas a mano con pincel con tinte para aerógrafo .

        La complicación de esta tarta estuvo en manipular el papel de azúcar para despegarlo del plástico al que viene adherido. Después de mucho investigar, y en sitios con mucha humedad, como era el caso, hay que secarlas con secador de 8 a 10 minutos e ir despegando con mucho cuidado.

Las varas de detrás no son mas que bengalas para ser encendidas en el momento de presentar.

Espero que os guste!!

Madeira Sponge Cake

         En esta entrada quería traer la receta del famoso bizcocho utilizado para las tartas Fondant, en este caso de vainilla. 

        Este es un bizcocho de miga dura, densa, que una vez frío y asentado se puede tornear fácilmente. 

       Una vez sacado del horno lo mas recomendable es dejarlo templar sobre una rejilla, desmoldarlo ( yo utilizo siempre moldes antiadherentes desmoldables), envolverlo en papel film y bolsa de plástico tipo congelación y al frigorífico para que conserven su humedad y no se queden secos.

       A la hora de prepararlo para rellenarlo, se saca de la nevera y se coloca en la mesa de trabajo bien despejada y bueno, a tornear.

    
       A estos bizcochos al hornearse les sale mucha joroba, (cosa que mi marido agradece porque siempre hay en casa un megatupper lleno de jorobas), con lo cual lo que yo hago primero es cortársela con el cuchillo de sierra cuidando de que el corte vaya a la misma altura por toda la circunferencia.

Con un rallador voy lijando los laterales de posibles imperfecciones dejandolo lo mas fino posible.

A continuación marco las capas que mas tarde rellenaré, (yo suelo hacer capas finas para que la tarta no quede seca) y paso la lira por ellas sin olvidar de clavar un palillo de dientes en cada capa de bizcocho y a la misma altura. De esta manera volverán a coincidir las capas una vez rellenas.

Y bueno, a rellenar con tus cremas favoritas.

Madeira Sponge Cake de Vainilla para molde redondo de 20 cm:

4 huevos 

200 gr mantequilla

200 gr azúcar

300 gr de harina

1/2 sobre Levadura tipo Royal

1 pizca de sal

2 cucharadas de esencia de vainilla

 

Preparacion:

• Empezaremos por el principio, así que la mantequilla y los huevos estarán a temperatura ambiente, de lo contrario no saldrá como debe. Si estás en verano pues con unas horas antes es suficiente y si hace frío pues mi recomendación es que los saques la noche antes de la nevera.

• Otro paso importante es tamizar la harina con la levadura y la sal para deshacernos de cualquier grumo o impureza y lo reservamos hasta que toque. Puedes usar un colador de malla fina si no dispones de tamiz.

• Si lo vas a hacer en Thermomix pues poner en el vaso la mantequilla y el azúcar y programas 10 minutos a velocidad 4. La verdad es que yo carezco de paciencia y jamas llego a los 10 minutos, en cuanto creo que el azúcar se ha deshecho con la mantequilla y está bien blanquita la mezcla comienzo con el siguiente paso. Si vas a usar una batidora eléctrica habrá que poner otro ingrediente que es la insistencia y aguantar como una campeona hasta que la mezcla haya blanqueado.

• Ir añadiendo los huevos uno a uno sin dejar de batir y no echar el otro hasta que este integrado por completo el anterior. Yo los huevos siempre los casco en un plato distinto del recipiente en el que voy a echarlos para evitar cualquier resto de cáscara o contaminación. 

• Cuando se haya mezclado el último huevo agregar la vainilla 

• El aspecto ahora de la mezcla es poco homogénea, pero se irá arreglando al ir echando cucharada a cucharada la harina con la levadura y la sal. En la Thermomix ir echándolas por el brocal sin dejar de batir y con batidora convencional pues en la medida de lo posible tampoco hay que dejar de batir.

Por último encamisar (mantequilla y harina) el molde de 20 cm y meter al horno precalentado a 165 grados alrededor de 45-50 minutos. El horno debe estar activado abajo y arriba con ventilador. Si no dispones de ventilador yo programaría a 170 grados.

Lo mas sensato es ir pinchando con una brocheta en la superjoroba que le sale a este bizcocho hasta que salga limpia, indicador científico de que está completamente hecho.

Suerte!!

TiTiRiTarta Papa Noel

 Hola a todos.

      Quería que mi primera entrada en el blog fuese la presentación de esta fabulosa tarta de "Yocuna". La hice para la marcha de mi hermano y su familia a Chile, y aunque no era aun Navidad, pues no queríamos dejar de celebrar una comida navideña antes de separarnos al saber por cuánto tiempo. 

        Se trata de bizcochos Madeira Sponge Cake, uno de chocolate y otro de vainilla rellenos con ganachés de chocolate blanco y negro y bañados con almíbar de cacao puro y canela.

Me gusta mucho esta combinación porque visualmente queda bastante bonito el bizcocho negro con relleno blanco y el blanco con relleno negro, además de tener un aroma y sabor fantásticos.

       El fondant que normalmente utilizo es la marca Credipaste, a mi gusto es fantástico, no se agrieta, es fácil de manipular y estirar para cubrir la tarta.

El barreño texturizado con plantillas de madera está hecho de fondant teñido de marrón al que añadí CMC por miedo a que no aguantara el peso de la cabeza de Papa Noel.

       Toda la tarta está teñida con colorantes alimentarios en pasta de la marca Americolor.

Espero os guste y Feliz Año Nuevo a todos y especialmente a mi familia emigrada a Chile.

Suerte!!!